在《健美此中尋》裡，我儘量寫出每種藥材和食材的性味和歸經，儘量提供準確資料，但對一般讀者而言，掌握飲食平衡，了解四季飲食變化，認識自己體質，多點運動，配合藥膳或食補，才是吃得美麗健康之道。
序——從《大長今》看中韓藥膳文化異同
目錄
一、膚如凝脂
今天面色好嗎？
蜂蜜內服外敷均可美容
斑點的疑惑
遺傳特徵——雀斑
減退痤瘡的夏日食療
消除疤痕斑印的煩惱
有粥食粥 愈食愈靚
潤肺湯水
消除疤痕和番薯糖水
行氣活血飲品
駐顏食療：枸杞燉鯽魚
素食養顏湯水
小心選擇民間美容法
綠豆排毒 美化肌膚
膳食美容 潤澤肌膚
古方美白 膚如凝脂
除斑美白古方
依氣候時地保養肌膚
頸部護理和美髮食療
二、髮之美
慳儉方式防脫髮
頭痛和脫髮的保健按摩
護髮保健食療
頭髮護理
做自己的健美顧問
髮護理和食療
三、更美的體形
藥膳減肥
日常食療減肥
盛夏瘦身湯水
中藥與改變身材
運動戒口 輕身減磅
消暑輕身食療
食療健身 健美減肥
因應體質 改善身形
美容中藥 辨別來源成分
良好飲食 體形優美
減肥中藥
冬天補腎不增磅
拔罐食療 長夏美顏保健
四、延緩衰老
請衰老慢慢來
尋找青春之泉
延緩衰老的三勿三常
古法與科技美容之別
環境污染 影響美容健康
青春由心靈保健開始
宮庭美容秘方
五、從身心出發
保健除舊
解決「大」問題
戒口與夏日清補湯水
均衡飲食 身心健康
益氣養血 增肥潤膚
補血養血 面色紅潤
秋冬補濕 由內到外
暗香盈袖
呼吸和美容的關係
十種讓自己開心的食物
心情開朗 疏肝解鬱
五行與五色湯
春日減壓食療
保持愉快心情過節
美容中成藥
家常養顏湯水
附錄：重量對照
常用中藥圖示
目錄
一、膚如凝脂
今天面色好嗎？
蜂蜜內服外敷均可美容
斑點的疑惑
遺傳特徵——雀斑
減退痤瘡的夏日食療
消除疤痕斑印的煩惱
有粥食粥 愈食愈靚
潤肺湯水
消除疤痕和番薯糖水
行氣活血飲品
駐顏食療：枸杞燉鯽魚
素食養顏湯水
小心選擇民間美容法
綠豆排毒 美化肌膚
膳食美容 潤澤肌膚
古方美白 膚如凝脂
除斑美白古方
依氣候時地保養肌膚
頸部護理和美髮食療
二、髮之美
慳儉方式防脫髮
頭痛和脫髮的保健按摩
護髮保健食療
頭髮護理
做自己的健美顧問
髮護理和食療
三、更美的體形
藥膳減肥
日常食療減肥
盛夏瘦身湯水
中藥與改變身材
運動戒口 輕身減磅
消暑輕身食療
食療健身 健美減肥
因應體質 改善身形
美容中藥 辨別來源成分
良好飲食 體形優美
減肥中藥
冬天補腎不增磅
拔罐食療 長夏美顏保健
四、延緩衰老
請衰老慢慢來
尋找青春之泉
延緩衰老的三勿三常
古法與科技美容之別
環境污染 影響美容健康
青春由心靈保健開始
宮庭美容秘方
五、從身心出發
保健除舊
解決「大」問題
戒口與夏日清補湯水
均衡飲食 身心健康
益氣養血 增肥潤膚
補血養血 面色紅潤
秋冬補濕 由內到外
暗香盈袖
呼吸和美容的關係
十種讓自己開心的食物
心情開朗 疏肝解鬱
五行與五色湯
春日減壓食療
保持愉快心情過節
美容中成藥
家常養顏湯水
附錄：重量對照
常用中藥圖示
序——從《大長今》看中韓藥膳文化異同
電視劇《大長今》一劇紅遍韓國、台灣、香港，《大長今養生御膳》（下稱《大》）一書應運而生，作者韓福麗為電視劇設計菜餚。從書中御膳材料和烹調方法可見，中國飲食和醫藥對高麗文化影響深遠。
大長今是韓國第一位女御醫，也是第一位食醫，食醫為正九品的官位，以醫食同源為本，配合飲食宜忌，為國君準備預防疾病的養生佳餚。
尋常食物作御膳
大長今約活在公元一千五百年前後，正值中國明朝。中醫學早在唐朝傳入高麗。韓國君王的養生御膳遠比中國的節儉，所用的材料多是尋常食物，烹調也不複雜，最有特色的藥膳是多用人參，好像人參牛肉凍、胡麻全鴨湯和人參雞絲冷盤等，作者表示用來烹調的人參只要六年參即可。也許高麗不會進貢六年參給中國，中國藥膳少用人參。人參有延緩衰老之效。
另一款常用的中藥是山藥（淮山），山藥功能益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶，我們日常飲用的清補涼湯已有山藥。韓國御膳有山藥松花蜜汁和山藥燉牛肉，看起來相當美味滋補。其他御膳藥材有山楂、薑、金針、枸杞、艾草、甘草等，肉類用牛、雞、豬和鴨，素菜以豆腐、栗子、乾果、松茸為主，只要配搭得宜，全是有益食物。
盡得中醫精髓
中醫基本理論是陰陽和五行，韓國御食盡得精髓，有幾款三色食品，還有五色灸肉串和五子粥，以松子、核桃、桃仁、杏仁、生芝麻加米煮成。五色食品除看起來漂亮之外，配合恰當更可調和五臟。
藥膳要因應季節氣候轉變。書中列表寫出韓國宮中四季的飲食名稱，約二十道菜，但中國富戶平日吃的八小碟和八大碟尚要豐富一點。
書中所見的御膳大多成本不高，比起中國的滿漢全席，簡直有點寒酸。然而飲食不以奢侈浪費為高尚，高麗國君飲食以健康美味為主，生活儉樸，不似中國皇帝窮奢極侈，吃得精緻食物太多，卻不見得健康長壽。
近年南韓經濟起飛，然而到南韓旅遊，仍可見當地人飲食簡單樸素，日常三餐還是白飯、泡菜加湯，北韓人吃的更不用說。
反觀內地和香港貧富懸殊，少數富起來的人不惜一擲千金的追求古代帝王御膳享受，實在違反飲食之道。
常懷感恩之心
韓福麗的母親為韓國宮廷御膳第二代人類文化財產保有者，她教女兒「在砧板放上食料，要動刀的時候，得先想一想這份材料是從哪來的。因為它們原本也是活生生的生命，所以我們應該同時帶著抱歉和感恩的心情來對待這份食材。」
中國人認為背脊向天的都可以吃，只會想到吃了對自己有什麼補益，全不理會吃至生態失去平衡，吃至（果子狸）病毒感染，吃至珍貴動物絕種，吃至動物飽受不必要痛苦……很少人以感謝的心面對食物。
中國藥膳有二三千年歷史，講究四氣、五味、歸經和藥性的升降浮沉，論精緻、美味和療效，中國藥膳遠比韓國的多元和複雜。
四氣
簡單來說，四氣中溫熱與寒涼是兩大不同類別。溫熱屬陽，寒涼屬陰。溫次於熱，涼次於寒，即是共同性質之中有程度上的差別。中藥藥性由這四氣可再細分為大熱、大寒、微溫、微寒等，選擇藥材或食材的時候，應想到在寒冷季節，以及經常感到手腳冰冷的人不宜吃多寒涼食品，在暑熱天氣，或身體經常感到燥熱和便秘的不宜吃大熱食物。
五味
中藥指的五味是辛、甘、酸、苦、鹹五種最基本的滋味，此外還有淡味和澀味，遠在《周禮》記載「凡藥以酸養骨，以辛養筋，以鹹養脈，以苦養氣，以甘養肉」，所以飲食重視平衡，既然甜食養肉，減肥期間最好戒甜，但完全戒絕任何一種味道，反而過猶不及，有損健康。
升降浮沉
升降浮沉是藥性特質，升是上升，降是下降，浮表示發散，沉表示收斂固藏和泄利二便。掌握藥物升降浮沉性能，可以糾正機體功能的失調。然而一般煮食不必那麼考究藥性的升降浮沉，用多種藥材同煮的藥膳才要格外留意。
歸經
歸經是藥物和食物作用的定位概念，即表示藥物作用部分，歸是作用的歸屬，經是臟腑經絡的概稱。然而，中醫的臟腑經絡定位與現代醫學的解剖部位不同，比方歸心經的中藥，可以養心安神，這心的概念並非等同心臟。
在《健美此中尋》裡，我儘量寫出每種藥材和食材的性味和歸經，儘量提供準確資料，但對一般讀者而言，掌握飲食平衡，了解四季飲食變化，認識自己體質，多點運動，配合藥膳或食補，才是吃得美麗健康之道。
傳統文化的保存
韓國保存古中國的飲食文化，將古代宮廷御膳當作人類文化財產的保存下來，中國人日漸遺忘的五色飲食法，在韓國反而理論和實踐並重的流傳下來。
近年韓國申請端午節為人類文化財產，有些中國人抗議，但中國人根本不重視端午節，一如乞巧節，現在只有日本慶祝七夕（日本人將所有傳統節日改用西曆，即西曆七月七日為七夕），也許有一日，端午節只在韓國繼續流傳，起碼在韓國習俗中，端午節會喝艾草汁或吃艾草粥，中國的子早已變成每日可以吃的食物。
韓福麗寫「艾草在漢方裡可治療婦人病、吐血、痢血、鼻血；對於腸胃較弱者，或患有痛症、感冒、發燒、冒冷汗、全身痠痛者，都甚具療效。」艾草（艾葉）味苦、辛，性溫，歸肝、脾、腎經，功能溫經止血，散寒調經，安胎。韓國人在五月端午節飲艾草汁健胃整腸，也防中暑。不過我相信不會美味，難得韓國人流傳下來。
珍惜和感謝
飾演大長今的演員李英愛為《大》寫序，同樣圍繞感謝，「讓我體認到飲食對人體有多麼的重要，也領悟到食物滿載著製作者的誠心與品嘗者的感謝，真可說是賦予幸福與飽足的補藥。」
香港是富裕的社會，跟內地的農民和礦工相比，在港領綜援的都算富有，但香港人對食物漸漸失去感謝之心。只要到街市逛逛，看見蔬菜肉類價廉物美，四季時令食品式式俱備，稍為花點創意和心思，用很少錢已經可以煮一桌子有益健康的美食，理應感謝的。
煮藥膳的器具、用水和入藥
加入中藥的藥膳有時要留意入藥方法，一般中藥可同時入藥，但因部分藥物要留意入藥時間和方法，例如有效成分不易煎出的要先煎，不過在藥膳少用，不作介紹。藥性容易揮散或破壞而不耐煎的中藥要後下，比方用薄荷煮藥要熄火前才下，煮菜的話，也是最後才加薄荷的。有些藥材質地過輕，容易飄浮或煎成糊狀，要先用紗布包裹才煎，好像書中介紹的青皮，放湯前用煲湯袋包好，煮湯後要扔掉的。此外，某些中藥要另煎、烊化和沖服，不過藥膳少用，煎中藥的時候留意就是。
有益佳餚在於新鮮合時，煮藥膳的話，一般以瓦罐、砂鍋為好，搪瓷或鋁製亦可，忌用銅器和鐵器，因為有些藥物與銅或鐵一起加熱後，會起化學變化，或降低溶解度。用潔淨的冷水煲湯或煮菜即可，古人會以流水、泉水，你用礦泉水或蒸餾水亦無不可，不過用清潔的自來水已經可以。
適當的分量
我在書中很少寫多少人分量，大多寫食材配搭的比例，因為胃口人人不同，有些人喜歡少食多餐，有些人煮一鍋粥食足三餐，不如以配搭比例購買和煮出自己和家人需要的分量，有些人飲湯不吃湯渣，其實加點調味的話，湯渣同樣美味，切勿隨便浪費食物，不想發胖的話，煮少一點就是了。
有些人吃自助餐要捧一大碟最貴的食物，要吃最多分量，以求「抵食」、「有賺」，寧願飽到嘔，或者搶了食物回桌，吃不完任由浪費，都是要不得的行為。
毋忘感謝烹調者
感謝食物以外，我們還要感謝製作食物的人，無論是父母、配偶、家務助理或食肆廚師，外國人覺得食物美味會稱讚廚師，中國人只覺一切理所當然，付了錢或給家用後，應該享用美食，很少衷心感謝烹調者。
選用新鮮合時的材料，以純熟技巧烹調是廚子的天職，但要對品嘗者或職業充滿感情，用心去煮才會令食物變得美味的。
由最簡單開始
藥膳是錦上添花的學問，因應吃的人的身體狀況選擇材料和烹調方法，讓別人和自己吃得健康長壽，那是飲食的更高境界。大家可由最簡單的食膳開始研究食物補益之道，我試煮在《健美此中尋》介紹的大部分食品，覺得有些非常美味，有些食物比較淡，因為很少用鹽和糖。我會考慮自己的身體情況，以免腎臟負荷過重，雖然各位可因應自己的情況調味，但少鹽少糖才是健康飲食之道，要用糖的話，可以書中重點推介的蜂蜜代替。
不過最基本和最重要的還是尊重食物、尊重人，飲食文化最重要的元素是生命，如李英愛道：「吃了一頓美味的餐點後，『謝謝』兩個字就會不自覺的脫口而出。」
關麗珊
電視劇《大長今》一劇紅遍韓國、台灣、香港，《大長今養生御膳》（下稱《大》）一書應運而生，作者韓福麗為電視劇設計菜餚。從書中御膳材料和烹調方法可見，中國飲食和醫藥對高麗文化影響深遠。
大長今是韓國第一位女御醫，也是第一位食醫，食醫為正九品的官位，以醫食同源為本，配合飲食宜忌，為國君準備預防疾病的養生佳餚。
尋常食物作御膳
大長今約活在公元一千五百年前後，正值中國明朝。中醫學早在唐朝傳入高麗。韓國君王的養生御膳遠比中國的節儉，所用的材料多是尋常食物，烹調也不複雜，最有特色的藥膳是多用人參，好像人參牛肉凍、胡麻全鴨湯和人參雞絲冷盤等，作者表示用來烹調的人參只要六年參即可。也許高麗不會進貢六年參給中國，中國藥膳少用人參。人參有延緩衰老之效。
另一款常用的中藥是山藥（淮山），山藥功能益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶，我們日常飲用的清補涼湯已有山藥。韓國御膳有山藥松花蜜汁和山藥燉牛肉，看起來相當美味滋補。其他御膳藥材有山楂、薑、金針、枸杞、艾草、甘草等，肉類用牛、雞、豬和鴨，素菜以豆腐、栗子、乾果、松茸為主，只要配搭得宜，全是有益食物。
盡得中醫精髓
中醫基本理論是陰陽和五行，韓國御食盡得精髓，有幾款三色食品，還有五色灸肉串和五子粥，以松子、核桃、桃仁、杏仁、生芝麻加米煮成。五色食品除看起來漂亮之外，配合恰當更可調和五臟。
藥膳要因應季節氣候轉變。書中列表寫出韓國宮中四季的飲食名稱，約二十道菜，但中國富戶平日吃的八小碟和八大碟尚要豐富一點。
書中所見的御膳大多成本不高，比起中國的滿漢全席，簡直有點寒酸。然而飲食不以奢侈浪費為高尚，高麗國君飲食以健康美味為主，生活儉樸，不似中國皇帝窮奢極侈，吃得精緻食物太多，卻不見得健康長壽。
近年南韓經濟起飛，然而到南韓旅遊，仍可見當地人飲食簡單樸素，日常三餐還是白飯、泡菜加湯，北韓人吃的更不用說。
反觀內地和香港貧富懸殊，少數富起來的人不惜一擲千金的追求古代帝王御膳享受，實在違反飲食之道。
常懷感恩之心
韓福麗的母親為韓國宮廷御膳第二代人類文化財產保有者，她教女兒「在砧板放上食料，要動刀的時候，得先想一想這份材料是從哪來的。因為它們原本也是活生生的生命，所以我們應該同時帶著抱歉和感恩的心情來對待這份食材。」
中國人認為背脊向天的都可以吃，只會想到吃了對自己有什麼補益，全不理會吃至生態失去平衡，吃至（果子狸）病毒感染，吃至珍貴動物絕種，吃至動物飽受不必要痛苦……很少人以感謝的心面對食物。
中國藥膳有二三千年歷史，講究四氣、五味、歸經和藥性的升降浮沉，論精緻、美味和療效，中國藥膳遠比韓國的多元和複雜。
四氣
簡單來說，四氣中溫熱與寒涼是兩大不同類別。溫熱屬陽，寒涼屬陰。溫次於熱，涼次於寒，即是共同性質之中有程度上的差別。中藥藥性由這四氣可再細分為大熱、大寒、微溫、微寒等，選擇藥材或食材的時候，應想到在寒冷季節，以及經常感到手腳冰冷的人不宜吃多寒涼食品，在暑熱天氣，或身體經常感到燥熱和便秘的不宜吃大熱食物。
五味
中藥指的五味是辛、甘、酸、苦、鹹五種最基本的滋味，此外還有淡味和澀味，遠在《周禮》記載「凡藥以酸養骨，以辛養筋，以鹹養脈，以苦養氣，以甘養肉」，所以飲食重視平衡，既然甜食養肉，減肥期間最好戒甜，但完全戒絕任何一種味道，反而過猶不及，有損健康。
升降浮沉
升降浮沉是藥性特質，升是上升，降是下降，浮表示發散，沉表示收斂固藏和泄利二便。掌握藥物升降浮沉性能，可以糾正機體功能的失調。然而一般煮食不必那麼考究藥性的升降浮沉，用多種藥材同煮的藥膳才要格外留意。
歸經
歸經是藥物和食物作用的定位概念，即表示藥物作用部分，歸是作用的歸屬，經是臟腑經絡的概稱。然而，中醫的臟腑經絡定位與現代醫學的解剖部位不同，比方歸心經的中藥，可以養心安神，這心的概念並非等同心臟。
在《健美此中尋》裡，我儘量寫出每種藥材和食材的性味和歸經，儘量提供準確資料，但對一般讀者而言，掌握飲食平衡，了解四季飲食變化，認識自己體質，多點運動，配合藥膳或食補，才是吃得美麗健康之道。
傳統文化的保存
韓國保存古中國的飲食文化，將古代宮廷御膳當作人類文化財產的保存下來，中國人日漸遺忘的五色飲食法，在韓國反而理論和實踐並重的流傳下來。
近年韓國申請端午節為人類文化財產，有些中國人抗議，但中國人根本不重視端午節，一如乞巧節，現在只有日本慶祝七夕（日本人將所有傳統節日改用西曆，即西曆七月七日為七夕），也許有一日，端午節只在韓國繼續流傳，起碼在韓國習俗中，端午節會喝艾草汁或吃艾草粥，中國的子早已變成每日可以吃的食物。
韓福麗寫「艾草在漢方裡可治療婦人病、吐血、痢血、鼻血；對於腸胃較弱者，或患有痛症、感冒、發燒、冒冷汗、全身痠痛者，都甚具療效。」艾草（艾葉）味苦、辛，性溫，歸肝、脾、腎經，功能溫經止血，散寒調經，安胎。韓國人在五月端午節飲艾草汁健胃整腸，也防中暑。不過我相信不會美味，難得韓國人流傳下來。
珍惜和感謝
飾演大長今的演員李英愛為《大》寫序，同樣圍繞感謝，「讓我體認到飲食對人體有多麼的重要，也領悟到食物滿載著製作者的誠心與品嘗者的感謝，真可說是賦予幸福與飽足的補藥。」
香港是富裕的社會，跟內地的農民和礦工相比，在港領綜援的都算富有，但香港人對食物漸漸失去感謝之心。只要到街市逛逛，看見蔬菜肉類價廉物美，四季時令食品式式俱備，稍為花點創意和心思，用很少錢已經可以煮一桌子有益健康的美食，理應感謝的。
煮藥膳的器具、用水和入藥
加入中藥的藥膳有時要留意入藥方法，一般中藥可同時入藥，但因部分藥物要留意入藥時間和方法，例如有效成分不易煎出的要先煎，不過在藥膳少用，不作介紹。藥性容易揮散或破壞而不耐煎的中藥要後下，比方用薄荷煮藥要熄火前才下，煮菜的話，也是最後才加薄荷的。有些藥材質地過輕，容易飄浮或煎成糊狀，要先用紗布包裹才煎，好像書中介紹的青皮，放湯前用煲湯袋包好，煮湯後要扔掉的。此外，某些中藥要另煎、烊化和沖服，不過藥膳少用，煎中藥的時候留意就是。
有益佳餚在於新鮮合時，煮藥膳的話，一般以瓦罐、砂鍋為好，搪瓷或鋁製亦可，忌用銅器和鐵器，因為有些藥物與銅或鐵一起加熱後，會起化學變化，或降低溶解度。用潔淨的冷水煲湯或煮菜即可，古人會以流水、泉水，你用礦泉水或蒸餾水亦無不可，不過用清潔的自來水已經可以。
適當的分量
我在書中很少寫多少人分量，大多寫食材配搭的比例，因為胃口人人不同，有些人喜歡少食多餐，有些人煮一鍋粥食足三餐，不如以配搭比例購買和煮出自己和家人需要的分量，有些人飲湯不吃湯渣，其實加點調味的話，湯渣同樣美味，切勿隨便浪費食物，不想發胖的話，煮少一點就是了。
有些人吃自助餐要捧一大碟最貴的食物，要吃最多分量，以求「抵食」、「有賺」，寧願飽到嘔，或者搶了食物回桌，吃不完任由浪費，都是要不得的行為。
毋忘感謝烹調者
感謝食物以外，我們還要感謝製作食物的人，無論是父母、配偶、家務助理或食肆廚師，外國人覺得食物美味會稱讚廚師，中國人只覺一切理所當然，付了錢或給家用後，應該享用美食，很少衷心感謝烹調者。
選用新鮮合時的材料，以純熟技巧烹調是廚子的天職，但要對品嘗者或職業充滿感情，用心去煮才會令食物變得美味的。
由最簡單開始
藥膳是錦上添花的學問，因應吃的人的身體狀況選擇材料和烹調方法，讓別人和自己吃得健康長壽，那是飲食的更高境界。大家可由最簡單的食膳開始研究食物補益之道，我試煮在《健美此中尋》介紹的大部分食品，覺得有些非常美味，有些食物比較淡，因為很少用鹽和糖。我會考慮自己的身體情況，以免腎臟負荷過重，雖然各位可因應自己的情況調味，但少鹽少糖才是健康飲食之道，要用糖的話，可以書中重點推介的蜂蜜代替。
不過最基本和最重要的還是尊重食物、尊重人，飲食文化最重要的元素是生命，如李英愛道：「吃了一頓美味的餐點後，『謝謝』兩個字就會不自覺的脫口而出。」
關麗珊