細味陳皮

《八時入席》廚藝顧問名廚黃亞保一直知道陳皮是寶。

陳皮可辟腥、止咳、煲湯，又可做甜品，實在多才多藝。久經歷練的陳皮，只要儲存得宜，謹慎打理，經過適當的陳化過程，其養生價值十分之高，而且愈老愈可愛。

不過，作者黃亞保對陳皮的鍾愛，始於大女兒剛出生的那年。女兒久咳不癒，最終得岳母提醒，教他用陳皮開奶給女兒喝。果然，在幫女兒掃風時，她把濃痰咳出，不出數天便痊癒了。自此，他對陳皮的療效讚嘆不已，便開始深入研究，更變成專家。他於中華廚藝學院（CCI）大師級中廚師課程的畢業論文，研究主題正是「陳皮」。

亞保對陳皮的酷愛，更使他成為首位新會陳皮協會理事的香港人，他對陳皮的歷史、橘皮的種植和製作陳皮的過程有深刻了解，更在書中示範多道陳皮特色菜，包括陳皮水晶鵝、陳皮香酥骨、陳皮冬瓜煲老鴨等；此外，他亦介紹多種養生湯水，包括為太太通乳的陳皮炒米茶、為女兒止咳的陳皮水，以及旗下中菜廳的招牌甜品陳皮紅豆沙。

黃亞保

2003年中華廚藝學院初級中廚師證書課程畢業生、2012年高級中廚師課程畢業生，以及2015年中華廚藝學院第七屆大師級中廚師課程畢業生。

曾於深海軒會所、怡東酒店和八月花；2007年，年僅26歲時當上君匯港中菜會所總廚。2012年與同學合資開設「雲來軒」高級中菜廳，兼任總廚和董事。

他是首位獲邀加入新會陳皮行業協會的香港人，現時為協會理事。

現為無綫電視電視劇集的廚藝顧問、優閒節目的廚藝專家。

值得玩味



人生是一場陳化過程



從橘皮說起



橘皮的種類



陳皮的種類



收藏價值



精明選購



儲存與處理



烹調有道



直擊新會柑園



陳皮香酥骨



斌嫂陳皮水晶鵝



陳皮子雞



二寶炒活鮑魚



陳皮枝竹炆火腩



陳皮手打牛丸



陳皮叉燒酥



香煎陳皮鍋貼



陳皮蒸魚雲



陳皮泥鯭粥



陳皮牛崧炒飯



陳皮冬瓜煲老鴨



陳皮扁豆黨參排骨湯



陳皮川貝羅漢果茶



陳皮炒米茶



止咳陳皮水



陳皮酒



陳皮紅豆馬卡龍



三十年陳皮紅豆沙



陳皮梅醬及柱侯醬



陳皮仿魚子醬