第一本由華人撰寫有關「廚餘減廢」的書籍，為作者的碩士論文。
外國多研究廚餘處理技術，例如如何將廚餘回收變成電力，是廚餘回收技術，但「廚餘減廢」更進一步，是研究如何停止廚餘產生，連廚餘也沒有。
解決廚餘問題的根本，在於協助香港市民和食品供應商化解「廚餘與盈利、享樂、肥胖、面子、方便和健康的矛盾」。
外國多研究廚餘處理技術，例如如何將廚餘回收變成電力，是廚餘回收技術，但「廚餘減廢」更進一步，是研究如何停止廚餘產生，連廚餘也沒有。
解決廚餘問題的根本，在於協助香港市民和食品供應商化解「廚餘與盈利、享樂、肥胖、面子、方便和健康的矛盾」。
版面：
固定
插圖：
一些
推薦序：論惜食「咪做大嘥鬼」——黃錦星
推薦序：你今日有製造廚餘嗎？——羅惠儀
推薦序：為惜食減廢出一分力——蕭少滔
前言
致謝
第一章 廚餘問題的核心
1.1 廚餘問題的核心
1.2 廚餘和盈利的矛盾
1.3 廚餘和享樂的矛盾
1.4 廚餘和肥胖的矛盾
1.5 廚餘和面子的矛盾
1.6 廚餘和方便的矛盾
1.7 廚餘和健康的矛盾
1.8 環保意識的承接
1.9 財政誘因的承接
1.10 政策法律的承接
1.11 矛盾存在但承接不足的結果
1.12 解決香港廚餘問題的方向
第二章 廚餘背景資料
2.1 廚餘的定義
2.2 廚餘的分類
2.3 廚餘的來源
2.4 廢物管理架構和源頭減廢
2.5 食物的用途和評價
2.6 雙碳目標和可持續發展
2.7 污染者自付原則和生產者責任延伸制度
2.8 消費主義和貪婪
2.9 盈利最大化和企業社會責任
2.10 良心消費和零垃圾運動
2.11 垃圾圍城
2.12 準確份量食物購買
第三章 消費者的困難和應對
3.1 環保形象和環保表現
3.2 絕對吃光和大致上吃完
3.3 菜頭菜尾還是乾淨食物
3.4 不同人有不同食量
3.5 多人就難預計準確食物份量
3.6 餐牌沒有顯示食物重量和只有一種份量選擇
3.7 打包食物盒要收費和自備食物盒並不普及
3.8 不喜歡吃的都要勉強吃
3.9 已經很飽還要吃
3.10 打包後的隔夜飯餸不好吃
3.11 每餐光盤就變胖子
3.12 高調減廢，低調浪費
第四章 食品供應商的 困難和應對
4.1 公司要先生存，才能做環保
4.2 要環保形象不要環保表現
4.3 租金高昂和工時過長
4.4 廚餘的負外部效應
4.5 公司管理層不是環保人士
4.6 公司很少合作做廚餘減廢
4.7 政府資助廚餘減廢不足
4.8 香港未能收集足夠廚餘
4.9 食肆可以選擇不做廚餘減廢
4.10 食物捐贈可能有法律責任
4.11 難以管制食客浪費行為
4.12 難以要求餐廳派發賣剩食物
第五章 政府和環保團體的介入
5.1 都市固體廢物收費
5.2 垃圾強制分類
5.3 反食品浪費法
5.4 好撒瑪利亞人食品捐贈法
5.5 回收合作計劃和環保獎項
5.6 堆填區廚餘棄置禁令
5.7 糧食行動節約方案
5.8 綠水青山就是金山銀山
5.9 惜食環保教育
5.10 香港廚餘回收設施
5.11 厲行節約，反對浪費
5.12 惜食香港運動和光盤行動
結語
推薦序：你今日有製造廚餘嗎？——羅惠儀
推薦序：為惜食減廢出一分力——蕭少滔
前言
致謝
第一章 廚餘問題的核心
1.1 廚餘問題的核心
1.2 廚餘和盈利的矛盾
1.3 廚餘和享樂的矛盾
1.4 廚餘和肥胖的矛盾
1.5 廚餘和面子的矛盾
1.6 廚餘和方便的矛盾
1.7 廚餘和健康的矛盾
1.8 環保意識的承接
1.9 財政誘因的承接
1.10 政策法律的承接
1.11 矛盾存在但承接不足的結果
1.12 解決香港廚餘問題的方向
第二章 廚餘背景資料
2.1 廚餘的定義
2.2 廚餘的分類
2.3 廚餘的來源
2.4 廢物管理架構和源頭減廢
2.5 食物的用途和評價
2.6 雙碳目標和可持續發展
2.7 污染者自付原則和生產者責任延伸制度
2.8 消費主義和貪婪
2.9 盈利最大化和企業社會責任
2.10 良心消費和零垃圾運動
2.11 垃圾圍城
2.12 準確份量食物購買
第三章 消費者的困難和應對
3.1 環保形象和環保表現
3.2 絕對吃光和大致上吃完
3.3 菜頭菜尾還是乾淨食物
3.4 不同人有不同食量
3.5 多人就難預計準確食物份量
3.6 餐牌沒有顯示食物重量和只有一種份量選擇
3.7 打包食物盒要收費和自備食物盒並不普及
3.8 不喜歡吃的都要勉強吃
3.9 已經很飽還要吃
3.10 打包後的隔夜飯餸不好吃
3.11 每餐光盤就變胖子
3.12 高調減廢，低調浪費
第四章 食品供應商的 困難和應對
4.1 公司要先生存，才能做環保
4.2 要環保形象不要環保表現
4.3 租金高昂和工時過長
4.4 廚餘的負外部效應
4.5 公司管理層不是環保人士
4.6 公司很少合作做廚餘減廢
4.7 政府資助廚餘減廢不足
4.8 香港未能收集足夠廚餘
4.9 食肆可以選擇不做廚餘減廢
4.10 食物捐贈可能有法律責任
4.11 難以管制食客浪費行為
4.12 難以要求餐廳派發賣剩食物
第五章 政府和環保團體的介入
5.1 都市固體廢物收費
5.2 垃圾強制分類
5.3 反食品浪費法
5.4 好撒瑪利亞人食品捐贈法
5.5 回收合作計劃和環保獎項
5.6 堆填區廚餘棄置禁令
5.7 糧食行動節約方案
5.8 綠水青山就是金山銀山
5.9 惜食環保教育
5.10 香港廚餘回收設施
5.11 厲行節約，反對浪費
5.12 惜食香港運動和光盤行動
結語